Cómo curar las aceitunas con sal
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Este artículo ha sido escrito por Lauren Kurtz. Lauren Kurtz es Naturalista y Especialista en Horticultura. Lauren ha trabajado para Aurora, Colorado, gestionando el Jardín Water-Wise en el Centro Municipal de Aurora para el Departamento de Conservación del Agua. Se licenció en Estudios Medioambientales y de Sostenibilidad por la Western Michigan University en 2014.
Las aceitunas son frutos deliciosos que se pueden recolectar de árboles o arbustos. Normalmente se recolectan a finales de verano, y las aceitunas recién recogidas tienen un sabor amargo al principio. Tradicionalmente, las aceitunas se curan en una salmuera, o solución de sal y agua, para eliminar su amargor. Una vez curadas, se pueden comer como aperitivo o como ingrediente de un plato.
Este artículo ha sido escrito por Lauren Kurtz. Lauren Kurtz es naturalista y especialista en horticultura. Lauren ha trabajado para Aurora, Colorado, gestionando el Jardín Water-Wise en el Centro Municipal de Aurora para el Departamento de Conservación del Agua. Se licenció en Estudios Medioambientales y de Sostenibilidad por la Western Michigan University en 2014. Este artículo ha sido visto 85.201 veces.
¿Se pueden comer aceitunas directamente del olivo?
¿Son comestibles las aceitunas fuera de rama? Aunque las aceitunas son comestibles directamente del árbol, son intensamente amargas. Las aceitunas contienen oleuropeína y compuestos fenólicos, que deben eliminarse o, al menos, reducirse para que la aceituna sea apetecible.
¿Qué se hace con las aceitunas recién cogidas del árbol?
Las aceitunas se recogen tanto a mano como mecánicamente. Las aceitunas recolectadas pueden molerse para hacer aceite o curarse para la producción de alimentos. Las aceitunas no pueden consumirse directamente del árbol; son demasiado amargas sin curar.
Aceitunas griegas
Mucha gente nos pregunta si las aceitunas crecen en los árboles… ¡Sí, se pueden cultivar olivos! Cultivar olivos en el huerto del jardín o en un contenedor no sólo es posible, sino fácil y muy gratificante. Aprenda a plantar un olivo con esta Guía de plantación de olivos; ¡le guiará en la dirección correcta para conseguir un frutal sano y próspero!
Los olivos crecen mejor donde los veranos son largos, calurosos y secos, y los inviernos son frescos y no tan secos. Son originarios de climas mediterráneos. Les gustan los suelos calcáreos o calcáreos con un buen drenaje, y pueden tolerar los lugares salinos y costeros. Muchas variedades de olivos requieren polinización cruzada; es decir, se necesitan al menos dos variedades diferentes para obtener frutos de olivo de forma fiable. Perfect Plants ofrece la variedad de olivo Arbequina (Olea europaea), que es autofértil y un árbol semiperenne.
Para producir aceitunas, el olivo Arbequina requiere al menos 300 horas de frío; es decir, 300 horas por debajo de unos 45 °F en invierno, lo que lo hace muy adecuado para el cultivo en suelo en las zonas de rusticidad de plantas 7B-11 del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (busque su zona USDA). Las arbequinas no soportan temperaturas bajo cero inferiores a 25-30°F. Cuando no son resistentes al frío, puede cultivar olivos Arbequina en una maceta para llevarlos al interior en los meses de invierno. El olivo Arbequina es semicaducifolio, y suele dejar caer algunas de sus atractivas hojas de color verde grisáceo en invierno. La Arbequina tiende a dar más frutos en años alternos, y la fructificación puede aumentar cuando hay otra variedad cerca para la polinización cruzada. También es resistente a las plagas y enfermedades, especialmente a las fúngicas. Una vez establecido, el olivo arbequina requiere poco mantenimiento. En buenas condiciones de cultivo, se pueden cosechar algunas aceitunas cuando los árboles tienen entre 3 y 6 años.
Cómo conservar las aceitunas en casa
Si tiene la suerte de tener olivos, puede que alguna vez se haya planteado comerse uno de sus frutos directamente de la rama, sólo para descubrir que hay una gran diferencia entre la aceituna del árbol y la que tiene en el plato. Y es que las aceitunas de las que disfrutamos son esencialmente encurtidos. Ya sea en aceite o en salmuera, las aceitunas sólo son realmente comestibles una vez curadas. El fruto crudo está repleto de oleuropeína, un compuesto amargo que debe eliminarse antes de comerlo.
De los diversos métodos de curado, que incluyen el curado en aceite, el curado en agua, el curado en salmuera, el curado en seco (sal) y el curado en lejía, los más sencillos para el principiante son el curado en agua y el curado en salmuera (que es esencialmente el mismo proceso que el encurtido). Una vez curadas, las aceitunas se introducen en salmuera.
Las aceitunas verdes, que son aceitunas jóvenes inmaduras, pueden curarse en agua, lo que elimina el sabor amargo del fruto crudo. Tendrán un sabor fresco a nuez y una textura firme. Tras una semana aproximadamente de curado en agua, se almacenan en salmuera, que les añade un sabor salado. El curado en salmuera es un proceso similar, pero en lugar de agua, las aceitunas se dejan durante una semana en una solución de sal y agua. Este método puede utilizarse tanto con aceitunas verdes como maduras (moradas o negras). Independientemente del tipo de curado que elija, el proceso de salmuera es similar.
¿Cómo se preparan las aceitunas del árbol?
Las aceitunas recién cogidas del árbol deben probarse una vez en la vida para comprobar lo increíblemente amargas que son. El proceso de curado -o encurtido- de las aceitunas es necesario para eliminar el amargor de la pulpa y hacerla comestible.
El proceso es diferente para las aceitunas verdes y negras, ya que las negras están más maduras que las verdes. Tenga en cuenta que todas las aceitunas empiezan verdes y maduran hasta volverse negras o moradas. Haga clic aquí para leer cómo curar aceitunas verdes.
Sírvalas aliñadas con aceite y añada otros condimentos. (Las aceitunas preparadas de esta manera tienen un sabor salado muy intenso, y son buenas añadidas a un plato de carne o calentadas suavemente y servidas como parte de un plato de antipasto).
Llene los tarros de aceitunas con la solución de salmuera y, a continuación, vierta una capa de aceite de oliva hasta cubrir la parte superior del tarro. Ciérrelos herméticamente y guárdelos en un lugar fresco, seco y oscuro hasta que hayan perdido todo el amargor. Puede tardar entre 6 y 24 meses, dependiendo del tamaño de la aceituna y de lo madura que estuviera en el momento de la recolección.